三四成熟：牛扒切开以后大量血汁流出，切口呈鲜红色，最能品尝牛肉的鲜美。

　　五成熟：切开以后流出少量带血肉汁，肉质软嫩，是品尝牛扒的最佳成数。

　　六七成熟：切开以后流出少量红色的肉汁，切口呈红色偏粉红，是大众选择的成数。

　　八九成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。

　　全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择，但有宗教信仰的人合适。

　　全白：是在全熟的基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。