吃奶酪，先从清淡口味的尝起吧。也不知谁最先说奶酪有股“臭袜子味”，于是奶酪在中国臭名远扬。这说法有道理，也没道理。“臭袜子味”指的是氨气味，是奶酪熟过头后产生的气味，除了某些特别以此为特点的奶酪，一般来说奶酪产生氨气味意味着质量下降了，就像放过头的葡萄酒，最好不吃。而且，奶酪品种数以百计，各有各的风味，仅用“臭”概括，未免太武断。

　　但确实有很多奶酪的味道很刺激，外观看上去也吓人，比如一些奶酪带着青色、蓝色的纹路或霉斑，足以吓退第一次吃它的人。我是个逐臭之人，中国很多臭臭怪怪的食物，扬州的臭豆腐（比油炸臭豆腐臭多了！）、臭千张、臭蒿子、鱼腥草，都甘之若饴。而且我从一开始吃奶酪，就很喜欢，丝毫不觉得它臭。不过，在欧洲，第一次进到奶酪店，我还是被熏了个大跟头。

　　所以，没有奶酪经验又想冒个险的人，如果先从清淡的入口，接受了，逐渐爱了，再进而尝试风味更强烈的奶酪，循序渐进，才享受得到奶酪的独特滋味。

　　奶酪有很专业的分类方法，不过我觉得那对普通人来说过于复杂。我自己摸索了一套经验，虽然不够专业，但很简便：清淡的奶酪外观看上去光滑，没有凹凸不平的纹理，除了自身的颜色，没有其他颜色的纹路，也没有霉斑，而且颜色多数也很柔和，以米色、橘黄、金色较多。闻起来，则有股或浓或淡的奶香。国内超市里出售的奶酪都是密封好的，不像欧洲有奶酪专卖店，很多奶酪都是大块摆放在店里，顾客可以望闻问切，让小伙计现场切割、称重、包装。

　　国内市场上常见的清淡型奶酪有切达（Cheddar）、马泽瑞拉（Mozzarella）、芭比·贝尔（Baby Bel）、古乌达（Gouda）、埃德姆（Edam）、布里（Brie），曼彻格（Manchego）、斯帝尔顿（　Stilton）。

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