几年前去阳江，吃过两道好菜。

　　一菜名“一夜情”，即用盐腌过一夜的鱼，以油慢煎或微炸，咸、香、鲜俱在，很下饭。此菜既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，食者均叹，“一夜情”果然比干巴巴的“黄脸咸鱼”更妙！在座的阳江市公安局的通讯员告诉我们，其实此“一夜情”，原名“一夜埕”，粤语同音，巧转成名。

阳江吃好菜

　　渔民出海打鱼，往往要几天才上岸。他们怕鱼变质，就将鱼整条扔进装盐的埕中腌着，回家再取出来吃。所以一夜情咸鱼，并没有什么浪漫色彩，是很艰苦朴素的。

　　后来每去阳江，我都说，你们那一夜情不错，点来吃吃。通讯员就很不忿，说我们不止有一夜情的，今天带你吃“生死恋”！原来是咸鱼蒸鲜鱼。此菜果然也有意思。与咸鱼合蒸过的鲜鱼，更有大海的气息，空口吃下，清香绕舌。与鲜鱼合蒸过的咸鱼，肉不太硬，闪着晶莹的油花，用以下酒，不输鹅肝。咸鱼和鲜鱼蒸出的鱼汁，浸着细细的姜丝，用以捞饭，食不知饱。

桂花陈酒浸泡鸭身

　　久未去海边，“一夜情”与“生死恋”成远味。

　　最近天凉，常以腊味焗饭，尤喜腊鸭焗饭，金黄的鸭油被沙锅的热力逼进香软的米饭中，真是满口回甘。我突然想，以一夜情之法烹鸭，应更丰腴，且无防腐剂，更有益。我常用盐腌整鸡，风干后焗饭，十分滋味。

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